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食材準備   

旗魚片300g黃椒1顆 紅椒1顆 山藥1支蔥1支薑1支 太白適量

 

將旗魚片切成約1公分寬的長條狀，黃椒、紅椒切絲，蔥切成末、薑切成絲，山藥切成小片。山藥富含鐵質，削皮後會立刻變色，所以從削皮時可以沖水、切片後立刻泡水，使山藥的顏色保持白皙。

2

先將旗魚片以醬油、太白粉醃5分鐘。

3

起一熱鍋，油溫約160℃，先以薑絲爆香，把山藥、紅椒、黃椒下鍋拌炒約5分鐘。

4

加入旗魚片拌炒約5分鐘，待旗魚片全部變白色，撒上蔥花即可。

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